Recipe- 台式泡菜

準備食材

高麗菜一個

紅蘿蔔

工研醋一罐

鹽很多很多

糖

薑

紅辣椒

料理方法 (目的)

1.將高麗菜切成八分 (十字切完再將每1/4分切半)

2.接切好的高麗菜分成一葉一葉，每葉大小約手掌般大小。

(若葉根太粗可壓扁或切開，以便鹽析出水分)

3.將洗好的高麗菜倒入鹽巴，一顆高麗菜我大約用一碗的鹽巴，

並均勻攪拌。

(這步驟非常重要，因為要使鹽巴均勻分散，把高麗菜的水分析出)

4.大約均勻攪拌10分鐘，高麗菜開始軟化，再用些力壓一下高麗菜，

再泡20分鐘。

5.再攪拌並搓壓10分鐘，最後將高麗菜壓得扁扁的，再泡20分鐘。

(鹽析時間約一小時)

6.在等待過程中可以把蘿蔔切絲，鹽析十分鐘，然後把鹽洗掉。

7.同樣等待的過程中，把薑、辣椒切好備至。

8.清洗高麗菜，把鹽水洗掉。

(一定要洗淨，不然泡菜會有鹽鹹味，我通常洗三次)

9.最後一次清洗時，將高麗菜分輛取出，並用手用力將高麗菜擰乾。

(擰越乾泡菜味道會越好)

10.將醋、糖、薑絲、辣椒一並放入擰乾的高麗菜攪拌均勻

(醋的份量我大約是300cc半顆高麗菜，糖的份量與醋同等)

11.放入容器泡製一至兩天，天數越久越入味，要確定高麗菜要完全泡入湯汁。

(我通常糖、薑與辣椒不會放足，第一天會依味道調味，通常第四天就很完美了)